Schokolade, Erdbeeren und Sahne sind immer eine tolle Kombination. In diesem Kuchen schmeckt das besonders lecker.
- 4 Eier
- 130 g Erthrit
- 125 ml Milch
- 50 g Mandelmehl
- 50 g Kokosmehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 20 g Kakaopulver
- 15 g LC Backpulver
- 5 g Johannisbrotkernmehl
- 40 g Low Carb Puddingpulver Schokolade (ich nehme das von Dr. Almond)
- 500 ml Milch
- 250 ml Creme a la Cuisine zum Schlagen (19% Fett)
- Süße nach Geschmack
- Ca. 400 g Erdbeermarmelade mit Rosenblüten (für das Rezept hier klicken)
- 6 große Erdbeeren für die Deko
Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Eigelbe, Erythrit und Milch weißcremig schlagen (das dauert ca. 5-10 Minuten). Mandelmehl, Kokosmehl, Johannesbrotkernmehl, Backpulver und Kakao in eine Schüssel sieben, die gemahlenen Mandeln dazu geben und alles unter die Eimasse heben. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in eine 24 cm Springform füllen (einfetten wenn nötig) und ca. 35-45 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. 500 ml Milch in einem Topf zum Kochen bringen, den Topf vom Herd nehmen, das Puddingpulver mit dem Schneebesen vorsichtig und klumpenfrei einrühren. Die Masse wieder auf die Herdplatte stellen und aufkochen. Den Pudding köcheln lassen, bis er dicke Blasen wirft. Den Pudding in eine Schüssel umfüllen, die Puddingoberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Dabei ist wichtig, dass die Frischhaltefolie direkt auf der Puddingoberfläche liegt. Den Pudding vollständig auskühlen lassen.
Den Kuchen aus der Springform nehmen und auf eine Tortenplatte geben. Den Tortenring wieder um den Kuchenboden legen. Die Erdbeermarmelade auf dem Kuchen verstreichen. Den Pudding mit dem Mixer glatt rühren. Die Halbfettsahne steif schlagen und unter den Pudding rühren. Die Schokomasse auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen kalt stellen. Vor dem Servieren die Erdbeeren in Viertel schneiden und den Kuchen damit dekorieren.
