Johannisbeerkuchen

Ich habe noch Johannisbeeren im Tiefkühler, die langsam aber sicher wegmüssen. Gottseidank kann man da leckeren Kuchen daraus machen.

• 4 Eier
• 130 Erythrit
• 125 g Milch
• 50 g Kokosmehl
• 50 g Mandelmehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 5g Johannisbrotkernmehl
• 15 g LC Backpulver (ich verwende das von Dr. Almond)
• 150 g Joghurt
• 300 g TK Johannisbeeren
• Bei Bedarf etwas Milch

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). Die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Eigelb, Erythrit und Milch schaumig schlagen. Die Mehle, das Johannisbrotkernmehl und das Backpulver in eine Schüssel sieben und portionsweise unter die Eimischung rühren. Das Joghurt zugeben. Ist der Teig zu fest, etwas Milch zu geben. Zum Schluss vorsichtig den Eischnee unterheben und ca. ¾ der Johannisbeeren unter den Teig rühren und den Teig in eine Springform mit 24 cm Durchmesser geben (einfetten wenn nötig). Zum Schluss die restlichen Johannisbeeren darauf verteilen und den Kuchen 45-60 Minuten backen (Stäbchenprobe). Da TK-Früchte mehr Wasser abgeben, braucht der Kuchen mit TK-Früchten etwas länger als mit frischen Johannisbeeren.