Es wird langsam Zeit, die letzten Kürbisse vom vergangenen Sommer zu verarbeiten. Da kommt dieser Salat gerade recht. Es ist die Low Carb-Version von einem Rezept aus dem Magazin „Mein schönes Land Edition. Rezept-Ideen mit Geflügel“.
(2 Portionen)
- 300 g grüne Bohnen (TK)
- 200 g Hokkaido-Kürbis (12.6 g KH/100g)
- 300 g Hänchenbrust
- 1 Tl Kreuzkümmel
- 50 g Kalamata-Oliven ohne Kern
- 2 EL Leichtmayonnaise (auf die KH achten, viele haben zu hohe Werte)
- 3 EL Creme Fraiche
- Saft von ½ Bio-Zitrone
- Apfelessig
- Süße nach Geschmack
- Salz, Pfeffer, Pommes-Gewürz (ich verwende Pommes-Freunde von 7spices)
Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Bohnen in Salzwasser garen, abschütten und abschrecken. Den Kürbis halbieren, aushöhlen schälen und in klein Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel mit dem Pommesgewürz und etwas Salz mischen, auf ein Backblech geben und ca. 15-20 Minuten im Ofen garen. Das Hähnchenfleisch in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne anbraten, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Für das Dressing Leichtmayo, Creme Fraiche, Zitronensaft, Apfelessig, Süße, Salz und Pfeffer mischen. Einen Schuss Wasser zugeben. Bohnen, Kürbis, Hähnchen und Oliven auf einem Teller anrichten. Das Dressing darüber geben und servieren.
