Auch bei Low Carb muss man nicht auf Nudeln verzichten. Besonders gut funktioniert das natürlich mit einer Nudelmaschine, aber auch ohne kann man diese Nudeln machen. Sie passen zu vielem und sind recht schnell gemacht. Ach ja, und sie schmecken auch sehr lecker.
3-4 Portionen
Für die Nudeln
- 120 g Sojamehl (Achtung: die KH Werte variieren stark je nach Produkt)
- 80 g Weizenkleber
- 2 Eier
- 2 TL Öl
- 2 EL lauwarmes Wasser
- 2 TL Salz
Für das Gemüse
- 200 g Leberkäse, gewürfelt (weglassen für die vegetarische Variante)
- 1 kg TK Mischgemüse (ich hatte Kohlrabi und Karotten)
- 200 g Parmesan
Eier, Öl, Wasser und Salz in die Küchenmaschine geben und kurz verrühren. Nach und nach zuerst das Sojamehl und dann den Weizenkleber zugeben. Die Masse wird zuerst krümelig, so lange weiterrühren, bis ein kompakter Teig entsteht (ca. 5-10 Minuten). Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Teig mit der Nudelmaschine zu den gewünschten Nudeln verarbeiten (in meinem Fall Spaghetti).
Wer keine Nudelmaschine hat, kann den Teig ausrollen und in dünne Streifen schneiden für Bandnudeln.
Die Nudeln ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser al dente Kochen (Kochzeit hängt von der Dicke der Nudeln ab).
Die Nudeln können gut getrocknet und einige Tage aufbewahrt werden.
Das Gemüse in reichlich Salzwasser weichkochen und abschütten. Den gewürfelten Leberkäse im Gemüsetopf anbraten und das abgetropfte Gemüse zugeben. Wer mag, kann etwas Frischkäse zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte des Parmesans unterrühren. Zum Schluss die Nudeln unterrühren und alles auf Tellern verteilen. Den restlichen Parmesan darüber streuen und servieren.
Für die vegetarische Variante den Leberkäse weglassen.
