Dieses Curry bringt Farbe und jede Menge Geschmack auf den Teller und schmeckt mit frisch geerntetem Gemüse aus dem Garten besonders gut. Doch auch das TK-Gemüse, das ich noch vom Sommer eingefroren habe, eignet sich sehr gut.
2 Portionen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer
- 3-4 TL gelbe Currypaste (auf die Werte achten!)
- 1 Dose Tomaten
- 450 g Bohnen
- 300 g Brokkoli
- 165 g Kokosmilch light
- 1/8 l Wasser
- 1 Mango (12,4 g KH/100g)
- 300 g Rinderfilet (für die vegetarische Version weglassen)
- Salz, Pfeffer, Ananascurry, Kurkuma, Süße
Die Bohnen und den Brokkoli in Salzwasser bissfest garen und abschütten. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken und in einer großen Pfanne goldbraun anbraten. Die Currypaste zugeben und kurz mitbraten, mit den Dosentomaten und dem Wasser ablöschen. Die Bohnen und den Brokkoli zugeben und einige Minuten köcheln lassen. Die Mange schälen, würfeln und zum Gemüse geben. Zum Schluss die Kokosmilch unterrühren und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Ananascurry und Süße würzen. Das Rindfleisch würfeln und in einer zweiten Pfanne anbraten. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Ananascurry und Kurkuma würzen. Das Fleisch zum Gemüsecurry geben und unterrühren.
