Ich habe immer noch Himbeeren vom letzten Sommer im Tiefkühler. Damit lassen sich tolle Torten zaubern. Mit Rhabarber und Rosenblüten wird die Torte besonders lecker.
Für den Teig
- 4 Eier
- 130 g Erythrit
- 160 g Milch
- 50 g Mandelmehl
- 50g Kokosmehl
- 125 g gemahlene Mandeln
- 30 g Backkakao (Auf die Werte achten! Ich verwende die Eigenmarke vom Hofer mit ca. 8 g KH)
- 15 g Low Carb Backpulver (ich verwende das von Dr. Almond)
Für die Füllung
- 500 g TK Himbeeren
- 250 g TK Rhabarber
- 1-2 Handvoll Rosenblätter
- 2 TL Agar Agar (auf die Werte achten, konform ist z.B.
- Süße nach Geschmack
- 250 ml Halbfettsahne
- 1/3 TL Xanthan
Für die Deko
- 2 Handvoll Rosenblätter
- 2-3EL Erythrit
Den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eier, Erythrit und Milch weißcremig rühren bis die Rührschüssel ca. 2/3 mit der Masse gefüllt ist (das dauert ca. 10 Minuten). Die Mehle, das Backpulver und den Kakao in eine Schüssel sieben und die gemahlenen Mandeln dazu geben. Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eimasse rühren. Den Teig in eine Springform mit 24 cm Durchmesser geben (einfetten wenn nötig) und den Kuchen ca. 30-35 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, den Tortenring entfernen und das Backpapier abziehen.
Den Tortenring wieder um den Kuchen legen. Die TK Himbeeren, die TK Rhabarber und die Rosenblätter in einen Topf geben und aufkochen. Das Agar Agar mit etwas Wasser verrühren und unter die Himbeermasse rühren. Nach Geschmack süßen. Die Obstmasse aufkochen lassen und auf dem Tortenboden verteilen. Die Masse vollständig abkühlen lassen.
Die Halbfettsahne mit dem Xanthan steif schlagen. Dabei aufpassen, dass man die Sahne nicht zu steif schlägt (sonst wird es Beton). Die Sahne auf dem Kuchen verteilen und möglichst glattstreichen.
Die Rosenblätter mit dem Eryhtrit in die Kaffeemühle geben und zu sehr feinem Pulver mahlen. Eine Deko-Schablone auf den Kuchen legen und festdrücken. Die Rosen-Erythritmischung großzügig darüber verteilen, dass das Muster entsteht. Die Schablone vorsichtig lösen und den Tortenring entfernen.
