Im Moment wächst jede Menge Bärlauch in meinem Garten. Da man diesen aber nur sehr kurz ernten kann gibt es bei mir gerade viele Bärlauchgerichte. Mit leckeren Low Carb Bandnudeln schmeckt dieses Pesto besonders lecker.
(4 Portionen)
- 120 g Sojamehl (Achtung: die KH Werte variieren stark je nach Produkt)
- 80 g Weizenkleber
- 2 Eier
- 2 TL Öl
- 2 EL lauwarmes Wasser
- 2 TL Salz
- 100 g Bärlauch
- 80 g Kürbiskerne
- Olivenöl
- Salz
- Parmesan gerieben
Eier, Öl, Wasser und Salz in die Küchenmaschine geben und kurz verrühren. Nach und nach zuerst das Sojamehl und dann den Weizenkleber zugeben. Die Masse wird zuerst krümelig, so lange weiterrühren, bis ein kompakter Teig entsteht (ca. 5-10 Minuten). Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Teig mit der Nudelmaschine zu den gewünschten Nudeln verarbeiten (in meinem Fall Spaghetti).
Wer keine Nudelmaschine hat, kann den Teig ausrollen und in dünne Streifen schneiden für Bandnudeln.
Die Nudeln können gut getrocknet und einige Tage aufbewahrt werden.
Den Bärlauch grob hacken und zusammen den Kürbiskernen in einen hohen Mixbecher geben. Etwas Olivenöl zugeben und den Bärlauch pürieren. Nach und nach mehr Olivenöl zugeben bis ein sämiges Pesto entstanden ist.
Die Nudeln ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser al dente Kochen (Kochzeit hängt von der Dicke der Nudeln ab). Die Nudeln abschütten und zurück in den Topf geben. Das Pesto unterrühren und die Nudeln auf Teller verteilen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.
