Jetzt wächst jede Menge frischer Bärlauch rund ums Haus und da ich gerne mit dem koche, was in meinem Garten wächst, kommt mir das sehr gelegen. Das ursprüngliche Spätzlererezept stammt von Diana Kreidl.
(4 Portionen)
Für die Spätzle
- 250 g Magertopfen
- 3 Eier
- 170 g Haferkleie, fein gemahlen
- 20 g Weizenkleber (Gluten)
- 1 TL Salz
- 50 g frischer Bärlauch, sehr fein gehackt
Für das Gemüse
- 1 Zwiebel
- 200 g Bärlauch
- 200 g Schinken
- 100 g Parmesan
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Etwas Butterschmalz
Magertopfen, Eiern, Haferkleie, Weizenkleber und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Mixer zu einem festen Teig verarbeiten. Den Bärlauch sehr fein hacken, am besten mit einem Wiegenmesser. Den Bärlauch unter den Teig rühren und den Teig 45 Minuten ruhen lassen.
Salzwasser zum Köcheln bringen (es darf nicht kochen) und die Spätzle mit dem Spätzleblech, der Spätzlepresse oder dem Spätzlehobel portionsweise herstellen. Die Spätzle jeweils mit einer Lochkelle abschöpfen wenn sie an der Oberfläche schwimmen. In ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Butterschmalz in eine Pfanne glasig dünsten. Den Schinken un Würfel schneiden und mitbraten. Den Bärlauch verlesen, waschen und in feine Streifen schneiden. Den Bärlauch in die Panne geben und mitbraten bis er zusammengefallen ist (wie Spinat). Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Die Spätzle dazu geben und die Hälfte vom Parmesan unterrühren. Zum Servieren auf vier Tellern anrichten und den restlichen Parmesan darüber streuen.
