Die meisten kennen Vitello Tonnato. Da ich noch Ringelrüben (bunte Rüben) vom letzten Herbst hatte, habe ich statt dem Kalbfleisch die Ringelrüben verarbeitet.
- 1 Eigelb
- 1 TL Senf
- 2 EL Essig
- 125 ml kalt gepresstes Olivenöl
- 1 Dose Thunfisch in Lake
- 1-2 EL Zitronensaft
- 1 gelbgestreifte gelbe Rübe
- 1 rot-weiss gestreifte Rübe
- 6 Cocktailtomaten
- Kapern
- Salz, Pfeffer
Für die Sauce Eigelb, Senf und Essig mit dem Mixstab pürieren. Nach und nach langsam das Öl zugeben und aufmixen bis eine sämige Mayonnaise entsteht. Die Lake vom Thunfisch abgießen und den Thunfisch unter die Mayonnaise rühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Die gestreiften Rüben schälen und auf dem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden (wie Carpacchio). Die Thunfischsauce darauf verteilen. Zum Schluss die geviertelten Cocktailtomaten und die Kapern darüber geben.
