Mit leckerem Low Carb Brot wird dieser Auflauf genauso gut wie in der High Carb-Version. Noch besser schmeckt er im Sommer mit frisch geernteten Tomaten. Inspiriert von einem Rezept aus dem Kochbuch „Tomaten. Schätze aus der Küche“ von Cornelia Schinharl.
- 12 dünne Scheiben LC Baguette (ich habe Sojabaguette verwendet)
- 5 Tomaten
- 4 Frühlingszwiebel
- 8 große grüne Oliven ohne Stein
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Parmesan, gerieben
- Salz, Pfeffer, Fetagewürz (von 7spices)
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Tomaten in Scheiben schneiden (etwa gleich dick wie die Brotscheiben). Brot und Tomaten dachziegelartig in eine ofenfeste Auflaufform schichten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch und die Oliven in feine Würfel schneiden. Ca. 2/3 der Frühlingszwiebel und die Knoblauch- und Olivenwürfel mit dem Wiegenmesser sehr fein hacken. Die Hälfte vom Parmesan und das Fetagewürz unterrühren. Die Mischung zwischen die Tomaten- und Brotscheiben schieben bis alles aufgebraucht ist. Die restlichen Frühlingszwiebel und den restlichen Parmesan darüberstreuen und den Auflauf ca. 20-25 Minuten im Ofen backen bis der Käse geschmolzen und das Brot oben knusprig ist.
