Kaum zu glauben, aber bis vor2 Wochen hatte ich noch bunte Beet vom letzten Sommer. Ich habe sie im Herbst nach dem Ernten in einer Kiste mit Sand eingegraben und konnte den ganzen Winter frische bunte Beete verwenden. Und weil sie immer noch knackig waren, konnte ich damit einen tollen Salat machen. Inspiriert von einem Rezept von Jamie Oliver
(2 Portionen)
- 4 bunte Beet, am besten verschiedene Farben
- 100 g Bresaola
- 3 TL Creme Fraiche
- 2 TL Kren
- ½ TL Suppenwürze
- Pfeffer
- Ruccola
- Olivenöl
Die bunten Beete schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Mit Creme Fraiche, Kren, Suppenwürze und Pfeffer verrühren. Den Bressaola auf 2 Tellern anrichten. Darauf den Ruccola verteilen und etwas Olivenöl darüber träufeln. Die bunten Beete auf den Ruccola geben und den Salat servieren.
