Nachdem meine Moderatoren-Kolleginnen in der Facebook-Gruppe Low Carb Rezepte (schnelle Küche) alle von dem Brot schwärmen, habe ich das Sandwichbrot von Diana Kreidl auch ausprobiert. Was soll ich sagen, es schmeckt mega. Allerdings wird es ein richtiges Monsterbrot. Aber es lässt sich super scheibenweise einfrieren.
- 250 ml warmes Wasser
- 1 TL Zucker
- 20 g frische Hefe
- 240 g Weizenkleber
- 240 g Goldleinsamenmehl
- 2 TL Flohsamenschalen gemahlen
- 40 g Bambusfasern
- 2 TL Salz
- 5g Natron
- 2 EL Öl
- 2 EL Essig
- 3 Eier Gr. M
- 500g Heumilchjoghurt griech. Art 0,1% Fett
- 2 TL Brotgewürz
Die Hefe mit dem Zucker und dem Wasser verrühren und 15 Minuten gehen lassen. Die restlichen Zutaten vermengen und das Hefegemisch dazu geben. Mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem elastischen Teig verkneten. Den Teig in eine mit Backpapier ausgeschlagene Kastenform geben (gut festdrücken, damit keine Luftblasen entstehen) und 1 Stunde zugedeckt gehen lassen. Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ca. 90 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit das Brot mit Backpapier abdecken, damit es nicht zu dunkel wird. Das Brot im ausgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Türe auskühlen lassen.
