Passend zum Muttertag habe ich meine Mama heute mit diesem leckeren Kuchen überrascht. Auch wenn sie Muttertag eigentlich überflüssig findet, weil sie zu Recht denkt, man sollte das ganze Jahr nett zu seiner Mutter sein, die Torte fand sie dennoch super.
Für den Teig
- 4 Eier
- 130g Erythrit
- 160 g Milch
- 50 g Kokosmehl
- 50 g Mandelmehl
- 125 g gemahlene Mandeln
- 5 g Johannisbrotkernmehl
- 15 g LC Backpulver
Für die Creme
- 600 g Heumilchjoghurt griech. Art 0,1% Fett
- 250 ml Halbfettsahne
- 800 g Erdbeeren
- Süße nach Geschmack
- Einige Tropfen Flavourdrops Erdbeere
- 8 Blatt Gelatine
- Etwas Erdbeerpulver ohne Zucker (ca. 1/2 – 1 TL)
Den Backofen auf 180 Grad (Ober. Und Unterhitze) vorheizen. Die Eier mit dem Erythrit und der Milch weißcremig rühren, bis ca. 2/3 der Schüssel gefüllt sind. Das dauert ca. 10 Minuten. Die trockenen Zutaten in eine Schüssel sieben und vorsichtig unter die Eimasse heben. Wird der Teig zu fest, etwas Milch zugeben. Den Teig in eine Kuchenform mit 24 cm Durchmesser geben (einfetten wenn nötig) und ca. 35 Minuten backen. Den Tortenring vom Kuchenlösen und den Tortenboden komplett auskühlen lassen.
Den Tortenring wieder um den Tortenboden legen. Einen Teil der Erdbeeren halbieren und Hälften rundum am Tortenring mit der Spitze nach oben und der Schnittfläche nach Außen platzieren. Die Sahne steif schlagen. Das Joghurt mit der Süße und den Flavourdrops vermischen und die Sahne vorsichtig unterheben. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und im Wasserbad schmelzen. Für den Temperaturausgleich einige Löffel von der Sahnemasse unter die Gelatine rühren und dann die Gelatinemasse unter die Sahnecreme rühren. Einige Löffel von der Sahnecreme zur Seite geben. Ca. 400 g Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und unter die Sahnecreme heben. Die Erdbeercreme vorsichtig auf dem Tortenboden verteilen und darauf achten, dass die Erdbeeren am Rad stehen bleiben, die Creme aber bis zu den Erdbeeren verteilt ist, dass keine Löcher entstehen. Zum Schluss die restliche Sahnecreme darüberstreichen, damit man zum Dekorieren eine schöne Oberfläche hat. Die Torte einige Stunden oder über Nacht kühl stellen.
Den Tortenring entfernen. Eine Dekoschablone in der Mitte auf die Torte legen und vorsichtig mit einem kleinen Sieb das Erdbeerpulver darüber verteilen, bis das Muster entsteht. Die Schablone vorsichtig abnehmen. Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden und mit den Scheiben einen Kreis am Tortenrand legen.
