Da ich im Moment fast jeden Tag Spargel in meinem Garten ernten kann, muss ich mir gerade viele Spargelrezepte einfallen lassen. Diese Spargelpfanne ist schnell gemacht und schmeckt richtig lecker.
(2 Portionen)
- 1 Zwiebel
- 800 g grüner Spargel
- 400 g Champignons
- Etwas Butterschmalz
- Salz, Pfeffer, Fetagewürz (von 7spices)
- 4 Spiegeleier
Die Zwiebel fein würfeln und in Butterschmalz anbraten. Den Spargel putzen in mundgerechte Stücke schneiden und in der Pfanne einige Minuten anbraten. Die Champignons vierteln und in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Fetagewürz würzen und das Gemüse weiterbraten bis der Spargel gar aber noch ein wenig bissfest ist. In einer zweiten Pfanne die Spiegeleier in Butterschmalz braten und auf dem Gemüse anrichten.
