Wir haben am Wochenende gegrillt. Da passt dieses leckere Olivenbaguette super dazu. Es hat auch den Nicht-Low-Carblern sehr gut geschmeckt.
(für 1 Baguette)
- 150g Weizenkleber (Gluten)
- 25g Sojakleie (fein gemahlen)
- 35 g Sojamehl
- 35 g Goldleinsamenmehl
- 10g Bambusfaser
- 3 EL Flosamenschalen GEMAHLEN
- 15 g Low Carb Backpulver (stärkefrei)
- 100 g grüne Oliven, fein gewürfelt
- Einige Zweige Olivenkraut
- 1 TLSalz
- 1 TL Brotgewürz
- 375 ml heißes Wasser
- 2 Eier
Alle trockenen Zutaten ausser Oliven und Olivenkraut in die Schüssel vom Mixer geben und gut mixen, die Eier dazu geben und weiter mixen bis ein bröseliger Teig entstanden ist. Dann das heiße Wasser zugeben und so lange weiter mixen bis ein fester, gummiartiger Teig entstanden ist. Der Teig muss dafür sehr lange gemixt werden. Den Teig von Hand kneten und dabei die gewürfelten Oliven und das fein gehackte Olivenkraut einarbeiten. Aus dem Teig ein Baguette formen und auf das Baguetteblech legen. Der Teig ist recht weich, aber er lässt sich gut formen. Ist er zu weich, um geformt zu werden, einen weiteren EL Flohsamenschalen unterrühren. Das Brot mit dem Messer oben einige Male einritzen. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Brot ca. 35-45 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.
