Spargel und Schnitzel passt perfekt zusammen, insbesondere mit einer zitronigen Sauce. Inspiriert von einem Rezept von lecker.de
(2 Portionen)
- 800 g grüner Spargel
- 4 kleine Schweineschnitzel
- Etwas Butterschmalz
- 50 g Créme fraîche
- 175 g Philadelphia So Leicht
- Saft von ½ Zitrone
- Salz, Pfeffer, etwas Süße
- 1 TL Zitrusfaser
- 1 Bund (ca. 175 g) Lauchzwiebeln
- 125 g Speckwürfel
- 75 g geriebener Parmesan
Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und bei den dicken Stangen das untere Drittel schälen. Die Schweineschnitzel in einer Pfanne in Butterschmalz von beiden Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Die Speckwürfel in der Pfanne anbraten. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und mit den Speckwürfeln anbraten, bis die Speckwürfel knusprig sind und zur Seite stellen. Den Spargel in kochendem Salzwasser mit einer Prise Erythrit ca. 5 Minuten weich kochen. 300 ml Spargelwasser abmessen und zur Seite stellen. Für die Soße Frischkäse und Spargelwasser in einen Topf geben und verrrühren, Die Soße aufkochen und ca. 5 Minuten einköcheln lasen. Den Frischkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Süße würzen. Die Soße mit 1 TL Zitrusfaser andicken und noch einmal aufkochen. Etwa 2/3 der Soße in einer Auflaufform verteilen. Darauf die Schnitzel legen. Den Spargel auf den Schnitzeln verteilen und mit 2/3 der Speck-Lauchzwiebelmischung bestreuen. Die restliche Soße darüber gießen und den Parmesan darüber streuen. Zum Schluss die restliche Speck-Lauchzwiebelmischung darüber streuen. Im Backofen auf 200 Grad (ober- und Unterhitze) ca. 12-15 Minuten garen.
