Bald ist die heimische Spargelsaison vorbei, denn Spargel sollte nur bis ca. 24. Juni geerntet werden. Bis dahin gibt es noch das eine oder andere Spargelrezept. Dieser leckere Salat lässt sich gut vorbereiten und eignet sich auch gut als Mittagessen im Büro.
(1 Portion)
- Ca. 300 g grüner Spargel
- 200 g Cocktailtomaten
- 125 g Mozzarella light
- 2 gehäufte TL Basilikumpest
- 1-2 EL Sauerrahm
- 1 TL Suppenwürze
- Salz, Pfeffer, Frühlingskräuter
- Saft von ½ Zitrone
- Etwas Wasser
Den Spargel in Salzwasser bissfest garen, abschütten und kalt abschrecken, damit er nicht weiter gart. Die Cocktailtomaten halbieren und den Mozzarella in Würfel schneiden. Beides mit dem Spargel mischen. Für das Dressing Sauerrahm, Pesto, Suppenwürze, Salz, Pfeffer, Frühlingskräuter und Zitronensaft verrühren. Mit etwas Wasser verdünnen und mit dem Salat mischen .
