Der kräftige Geschmack vom dunklen Hanf- und Leinsamenmehl passt sehr gut zu den gebratenen Speckwürfel, die ich in den Teig eingearbeitet habe.
(für 1 Baguette)
- 100 g Speckwürfel
- 150g Weizenkleber (Gluten)
- 25g Sojakleie (fein gemahlen)
- 35 g Hanfmehl
- 35 g dunkles Leinsamenmehl
- 10g Bambusfaser
- 3 EL Flosamenschalen GEMAHLEN
- 15 g Low Carb Backpulver (stärkefrei)
- 1 TLSalz
- 1 TL Brotgewürz
- 375 ml heißes Wasser
- 2 Eier
Die Speckwürfel in einer Pfanne kross anbraten und anbkühlen lassen. Alle trockenen Zutaten in die Schüssel vom Mixer geben und gut mixen, die Eier dazu geben und weiter mixen bis ein bröseliger Teig entstanden ist. Dann das heiße Wasser zugeben und so lange weiter mixen bis ein fester, gummiartiger Teig entstanden ist. Der Teig muss dafür sehr lange gemixt werden. Den Teig von Hand kneten und dabei die Speckwürfel einarbeiten. Aus dem Teig ein Baguette formen und auf das Baguetteblech legen. Der Teig ist recht weich, aber er lässt sich gut formen. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Brot ca. 35-45 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.
