Spargel und Lachs sind eine richtig leckere Kombination, die nicht nur warm toll schmeckt, sondern auch als Salat. Da sich das Gericht gut vorbereiten lässt, ist es auch fürs Mittagessen im Büro gut geeignet.
(2 Portionen)
- 500 g grüner Spargel
- 150 g Spinat
- 1 Handvoll scharfer Asiasalat
- 300 g Lachsfilet
- 2 hartgekochte Eier
- 2 El Sauerrahm
- Saft von 1 Zitrone
- 1 TL Suppenwürze
- Salz, Pfeffer, Knoblauchpfeffer
- Etwas Apfelessig, Olivenöl
- Einige Spritzer Süßstoff
Den Spargel putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser garen. Den Spargel abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit er nicht weitergart. In einem Topf mit Dämpfeinsatz Salzwasser zum Kochen bringen. Den Lachs mit Zitronensaft, Salz und Knoblauchpfeffer würzen. Den Lachs in den Dämpfkorb legen und ca. 8 Minuten dünsten. Für das Dressing Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Essig, Süßstoff und Olivenöl vermischen. Etwas Wasser dazu geben. Den Spinat und den Asiasalat gut waschen und in eine Salatschüssel geben. Den Spargel darauf verteilen und das Dressing darüber gießen. Den Lachs aus dem Dämpfkorb nehmen, in kleine Stücke zerpflücken und auf dem Salat verteilen. Das Ei schälen, vierteln und ebenfalls auf den Salat legen. Einen Klecks Sauerrahm auf den Salat geben und servieren.
