Mit Spargel kann man so viele leckere Gerichte zubereiten. Mit Speck schmeckt er besonders lecker und Spätzle passen hervorragend dazu.
- Für die Spätzle (4 Portionen)
- 250 g Magertopfen
- 3 Eier
- 170 g Haferkleie, fein gemahlen
- 20 g Weizenkleber (Gluten)
- 1 TL Salz
- Für das Gemüse
- 1 Zwiebel
- 100 g Speckwürfel
- 800 g grüner Spargel
- Salz, Pfeffer, Erythrit
- 60 Parmesan, gerieben
- Etwas Butterschmalz
Magertopfen, Eiern, Haferkleie, Weizenkleber und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Mixer zu einem festen Teig verarbeiten und den Teig 45 Minuten ruhen lassen.
Salzwasser zum Köcheln bringen (es darf nicht kochen) und die Spätzle mit dem Spätzleblech, der Spätzlepresse oder dem Spätzlehobel portionsweise herstellen. Die Spätzle jeweils mit einer Lochkelle abschöpfen wenn sie an der Oberfläche schwimmen. In ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
Für das Gemüse den Spargel putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser mit einer Prise Erythrit bissfest garen. Den Spargel abschütten. Die Zwiebel fein würfeln und in Butterschmalz andünsten. Die Speckwürfel zugeben und knusprig braten. Den Spargel zugeben und kurz mitbraten. Zum Schluss die Spätzle zugeben. Vor dem Servieren den Parmesan darüber streuen.
