Grüner Spargel und fruchtige Tomaten ergänzen sich sehr gut. Daraus lässt sich ein leckeres schnelles Abendessen zubereiten, wenn nicht mehr viel im Kühlschrank ist.
- 400 g grüner Spargel
- 250 g Cocktailtomaten
- 1 Zwiebel
- Frisches Basilikum
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken
- 30 g Parmesan
- Etwas Butterschmalz
Den Spargel putzen, ggf. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel würfeln und in Butterschmalz glasig dünsten. Den Spargel zugeben und bissfest garen. Die Tomaten vierteln und zum Spargel geben. Das Gemüse so lange auf mittlerer Hitze weiterbraten bis die Tomaten zerfallen sind und eine cremige Sauce entstanden ist. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Das Basilikum fein schneiden. Vor dem Servieren Basilikum und Parmesan über das Gemüse streuen.
Für die vegane Variante den Parmesan weglassen.
