Die Johannisbeerernte ist dieses Jahr besonders gut ausgefallen. Da ich nicht alle Beeren für den Winter einfrieren will, gibt es jetzt viele leckere Kuchen und Desserts, so wie dieses Johannisbeertorte.
- 4 Eier
- 160 g Erythrit
- 130 ml Halbfettmilch
- 50 g Mandelmehl
- 50 g Kokosmehl
- 125 g gemahlene Haselnüsse
- 10 g Bambusfaser
- 5 g Johannsibrotkernmehl
- 15 g LC Backpulver
- 375 g Magertopfen
- 200 g Heumilchjoghurt griech. Art 0% Fett (oder griech. Joghurt)
- 250 ml Halbfettsahne
- 500 g Johannisbeeren
- Süße nach Geschmack (ich verwende Flüssigsüßstoff, weil der sich besser in der Creme verteilt
- 2 TL gemahlene Vanille
- Johannisbeersirup ohne Zucker (für das Rezept hier klicken)
- 8 Blatt Gelatine
Den Ofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen (180 Grad Ober- und Unterhitze). Die Eier mit dem Erythrit und der Milch ca. 10 Minuten weißcremig schlagen, biss die Masse schaumig ist. Die trockenen Zutaten außer den Haselnüssen eine Schüssel sieben. Die Haselnüsse dazu geben und alle trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eimasse rühren. Ist der Teig zu fest, etwas Milch zu geben. Den Kuchen in eine 26 cm Springform geben (einfetten wenn nötig) und ca. 35-40 Minuten backen. Den Teigboden komplett abkühlen lassen und den Tortenring entfernen. Den Teigboden auf eine Tortenplatte geben und den Tortenring wieder eng um den Teigboden legen. Für die Creme Topfen und Joghurt mit dem Johannisbeersirup und der gemahlenen Vanille glattrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Zum Schluss die Johannisbeeren unterheben. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Wasserbad schmelzen. Für den Temperaturausgleich 2-3 Löffel der Creme unter die flüssige Gelatine rühren und dann die Gelatinemasse unter die Johgurtmasse heben. Die Creme auf dem Tortenboden verteilen und die Torte einige Stunden kühl stellen.
Das sieht sehr lecker aus!
Danke! 🙂