Aus rohen Zuccnini kann man richtig Salat machen. Wenn man auch die Blüten verwendet, ist er außerdem ein richtiger Hingucker. Inspiriert von einem Rezept aus dem Magazin Lecker.
- 1 mittlere oder 2 kleine Zucchini
- 4 Zucchiniblüten
- 100 g Haloumi
- Einige Blätter Basilikum
- Saft von 1 Zitrone
- Etwas Apfelessig
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- Ein Spritzer Süßstoff (oder Xylith bzw. Erythrit)
Die Zucchini mit dem Spiralschneider in breite Nudeln schneiden (wie Bandnudeln). Die Zucchiniblüten und das Basilikum in feine Streifen schneiden. Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Apfelessig, Olivenöl und Süße ein Dressing mischen und über die Zucchini geben. Den Haloumi in dicke Scheiben schneiden und ohne Fett in einer heißen Pfanne anbraten. Den heißen Haloumi auf den Zucchinisalat legen und vor dem Servieren die Blüten und das Basilikum darüber streuen.
