Dieser leckere Sommersalat schmeckt fruchtig frisch und ist schnell gemacht. Er lässt sich gut vorbereiten und eignet sich deshalb auch als Mittagessen fürs Büro. Inspiriert von einem Rezept aus dem Magazin Eat Smarter.
(1 Portion)
- 100 g Babyspinat
- 100 g Heidelbeeren
- 80 g Feta
- Saft von ½ Zitrone
- Etwas Apfelessig
- Salz, Pfeffer
- Ein Spritzer Süßstoff (oder etwas Xylith bzw. Erythrit)
- 2 TL Olivenöl
Den Spinat verlesen, waschen und in eine Salatschüssel geben. Die Heidelbeeren untermischen. Den Feta in kleine Würfel schneiden und auf dem Salat verteilen. Zitronensaft, Apfelessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Süßstoff zu einem Dressing verrühren. Das Dressing über den Salat geben.
Tipp
Wenn ihr den Salat ins Büro mitnehmen wollt, das Dressing in einen extra Behälter geben und erst kurz vor dem Essen über den Salat geben.
