Die Zucchini wachsen in meinem Garten munter vor sich hin. Also gibt es bei mir gerade jede Menge Zucchinigerichte zu essen. Mit Pesto wird daraus eine leckere Beilage zu Lachs. So habt ihr ein schnelles Abendessen, das auch noch richtig lecker schmeckt.
- 200 g Lachsfilet
- ½ Zwiebel
- 1 mittlere oder 2 kleine Zucchini
- 2 gehäufte TL grünes Pesto
- Etwas Butterschmalz
- Salz, Pfeffer, Alleskönnergewürz (von 7spices)
- Etwas Zitronensaft
Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Butterschmalz glasig dünsten. Die Zucchini putzen, die Kerne entfernen und die Zucchini in kleine Würfel scheiden. Die Zucchini in die Pfanne geben und braten bis sie weich sind. Pesto, Salz und Pfeffer unterrühren. Während die Zucchini in der Pfanne braten, den Lachs mit Salz, Pfeffer, Alleskönnergewürz und Zitronensaft würzen und in einer zweiten Pfanne auf der Hautseite braten. Wenn der Fisch fast gar ist, umdrehen und kurz auf der anderen Seite braten. Es darf kein Eiweiß austreten, sonst war der Lachs zu lange in der Pfanne. Lachs und Zucchinigemüse zusammen auf einem Teller anrichten. Wer mag, kann zum Servieren noch etwas Parmesan über das Zucchinigemüse streuen (der hat es bei mir leider nicht auf das Foto geschafft).
