Wie immer werden alle Zucchini zur gleichen Zeit reif und viel zu groß. Da kommt dieses leckere Chutney-Rezept gerade recht. Es schmeckt toll zu Steak und Hühnchen aber auch zu Käse. Das ist die Low Carb Version von einem Rezept aus der ORF Nachlese.
- 1 kg Zucchni
- 3 Paprika
- 500 g Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- ¼ l Apfelessig
- 200 g Glierzucker auf Erythritbasis (ich habe 4:1 von Sweetiva genommen)
- Chiliflocken, Salz, Pfeffer, Harissagewürz
- Etwas Butterschmalz
Zucchini schälen, bei großen Exemplaren die Kerne entfernen und auf dem Gemüsehobel in feine Stifte schneiden. Due Zucchini salzen, ca. 10 Minuten stehen lassen und gut ausdrücken. Das Zucchiniwasser auffangen und zur Seite stellen. Paprika und Tomaten in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen sehr fein hacken. Zwiebel und Knoblauch in Butterschmalz glasig dünsten und dann das restliche Gemüse zugeben. Mit dem Apfelessig ablöschen. Den Gelierzucker, Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Harissagewürz zugeben und die Masse mindestens 30 Minuten köcheln lassen bis eine marmeladeartige Konsistenz entsteht. Dabei immer wieder umrühren, damit die Masse nicht anbrennt. Ist die ganze Flüssigkeit verkoch bevor das Gemüse die richtige Konsistenz erreicht hat, mit etwas Zucchiniwasser aufgießen. Kleine Marmeladegläser mit heißem Wasser ausspülen, das Chutney einfüllen und die Gläser verschließen.
