Zugegeben, man braucht bei Low Carb nicht unbedingt Spätzle, aber warum darauf verzichten, wenn sie so lecker schmecken und konform sind? Mit Gemüse und Käse schmecken sie noch besser.
(4 Portionen)
- 250 g Skyr
- 3 Eier
- 170 g Haferkleie, fein gemahlen
- 20 g Weizenkleber (Gluten)
- 1 TL Salz
- 1 Zwiebel
- 400 g Mangold
- 200 g Gorgonzola
- Etwas Butterschmalz
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Skyr, Eier, Haferkleie, Weizenkleber und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Mixer zu einem festen Teig verarbeiten und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Salzwasser zum Köcheln bringen (es darf nicht kochen) und die Spätzle mit dem Spätzleblech, der Spätzlepresse oder dem Spätzlehobel portionsweise herstellen. Die Spätzle jeweils mit einer Lochkelle abschöpfen, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. In ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
Für das Gemüse die Zwiebel fein hacken und in etwas Butterschmalz glasig dünsten. Die Mangoldblätter waschen und die Stiele abschneiden. Die Stiele in feine Streifen schneiden. Die Mangoldblätter der Länge nach halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Mangoldstile und -blätter zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und mitdünsten bis der Mangold weich ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Den Gorgonzola klein würfeln und unter das Gemüse rühren. Zum Schluss die Spätzle darunter rühren und die Mangoldpfanne servieren.
