Die Zucchini wachsen weiter munter vor sich hin. Also habe ich heute wieder ein neues Rezept für Zucchinisuppe für euch.
- 2 Zwiebeln
- 1 kg Zucchini
- 2 Knoblauchzehen
- 1 l Wasser
- 3 EL Suppenwürze
- 1-2 TL Ananascurry (mild)
- 1-2 TL Thaicurry (scharf)
- 1-2 TL Goacurry
- 2-3 Kaffirlimettenblätter
- 2-3 Curryblätter
- 2 Stängel Zitronengras
- 1 kl. Dose Kokosmilch (165 ml)
- Salz, Pfeffer
- Etwas Butterschmalz
Die Zwiebel grob würfeln und in einem großen Topf mit etwas Butterschmalz glasig dünsten. Die Zucchini grob würfeln und einige Minuten mitbraten. Das Currypulver zugeben und kurz mitbraten. Mit Wasser ablöschen und die Suppenwürze unterrühren. Die Kaffirlimettenblätter und die Curryblätter zugeben. Das Zitonengras mit der flachen Seite des Messers flachklopfen und ebenfalls zur Suppe geben. Die Suppe aufkochen und dann köcheln lassen bis die Zucchini sehr weich sind. Das Zitronengras, die Curryblätter und die Kaffirlimettenblätter aus der Suppe nehmen. Die Kokosmilch dazu geben und wenn nötig etwas Wasser dazu gießen. Die Suppe mit dem Mixstab pürieren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und bei Bedarf noch etwas Curry dazu geben.
