Bohnensalat mit Speck und Ei

Dank der guten Bohnenernte in meinem Garten gibt es dieses Jahr bei mir viele leckere Bohnengerichte, so wie diesen Salat.

  • 300 g grüne Bohnen
  • 1 hartgekochtes Ei
  • 50 g Speckwürfel
  • 150 g Cocktailtomaten
  • Saft von ½ Zitrone
  • 1 EL Sauerrahm
  • Apfelessig
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Spritzer Süßstoff

Die Bohnen putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser garen. In ein Sieb abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Speckwürfel in einer kleinen Pfanne kross braten und zur Seite stellen. Die Bohnen in eine Salatschüssel geben. Die Cocktailtomaten halbieren und zu den Bohnen geben. Das Ei mit dem Eierschneider in Streifen schneiden und über dem Bohnensalat verteilen.
Für das Dressing Zitronensaft, Essig, Sauerrahm, Süßstoff, Salz und Pfeffer mischen und über den Salat geben. Zum Schluss den Speck über den Salat streuen.