Wenn beim Grillen etwas überbleibt, dann ist die Grundlage für den Salat am nächsten Tag schon da. Mit leckerem Gemüse aus dem Garten ist das Mittagessen fürs Büro schnell vorbereitet.
- 200 g gegrillte Hähnchenbrust
- 1 gelbe Ringelrübe (Chioggarübe / gestreifte Beete)
- 1 kleine Zucchini
- 2 kleine Spitzpaprika
- 2 TL Basilikumpesto
- 2 EL Sauerrahm
- Saft von ½ Zitrone
- Salz, Pfeffer
Die Hähnchenbrust in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini auf dem Gemüsehobel in sehr feine Streifen schneiden. Die Ringelrübe schälen und ebenfalls mit dem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, die Kerne entfernen und die Paprika in dünne Steifen schneiden. Das Gemüse und die Hähnchenwürfel in eine Salatschüssel geben. Für das Dressing Pesto, Sauerrahm, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen und mit dem Salat mischen.
