Ich habe gestern 12 Zucchini in meinem Garten gefunden. Also gibt es jetzt mal wieder Zucchini-Rezepte. Da ich den Salat für das Mittagessen im Büro vorbereitet habe, ist das Dressing nicht auf dem Foto.
- 1 mittlere Zucchini
- 150 g Cocktailtomaten
- 75 g Thunfisch
- 1 hartgekochtes Ei
- 2 EL Sauerrahm
- 2 TL Basilikumpesto
- etwas Apfelessig
- 1 Schuss Süßstoff
- Salz, Pfeffer
Die Zucchini mit einem Spiralschneider in Zoodles schneiden und in eine Schüssel geben. Die Cocktailtomaten halbieren und auf den Zoodles verteilen. Den Thunfisch und das Ei auf den Salat legen. Für das Dressing Sauerrahm, Pesto, Apfelessig, Süßstoff, Salz und Pfeffer vermischen und etwas Wasser dazu geben bis das Dressing die richtige Konsistenz hat. Das Dressing mit dem Salat mischen.
Wenn du den Salat nicht sofort isst, sondern z.B. für das Mittagessen im Büro vorbereitest, das Dressing getrennt vom Salat aufbewahren und erst kurz von dem Essen zum Salat geben.
