Obwohl es schon recht spät im Gartenjahr ist, kann ich immer noch ziemlich viele Bohnen ernten. Daraus lässt sich gut ein schnelles Abendessen zaubern.
- 300 g grüne Bohnen
- 1 Zwiebel
- 75 g Speckstreifen
- 1-2 Eier
- Etwas Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
Die Bohnen putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser garen. Die Bohnen abschütten. Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Butterschmalz glasig dünsten. Die Speckstreifen dazu geben und mitbraten. Die Bohnen in die Pfanne geben und ebenfalls kurz mitbraten und das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. In einer zweiten Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und 1-2 Spiegeleier braten. Die Spiegeleier auf dem Bohnengemüse servieren.
