Ich habe dieses Jahr ziemlich viele Auberginen in meinem Garten. Damit sie nicht immer gleich schmecken, gibt es sie heute zur Abwechslung mit einem leckeren Curry. Inspiriert von einem Rezept aus dem Magazin „Mahlzeit“ von Spar.
- 1-2 Auberginen
- 1 TL Garam Marsala, ½ TL rotes Curry, ½ TL Thai Curry, ½ TL Koriander gemahlen, ½ TL Kreuzkümmel
- Etwas Kokosöl
- 1 Zwiebel
- 1 EL Erdnussbutter oder Erdnussmus (auf die KH achten, viele haben mehr als 10 g KH)
- 40 g rote Currypaste (auf die Werte achten, viele haben mehr als 10 g KH)
- 330 ml Kokosmilch light
- Saft von 1 Zitrone
- 1 TL Garam Marsala
- Eine Handvoll geröstete Erdnüsse
Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Auberginen der Länge nach halbieren und die Schnittflächen tief einritzen und gut salzen. Das Kokosöl erhitzen und darin 1 TL Garam Marsala, ½ TL rotes Curry, ½ TL Thai Curry, ½ TL Koriander gemahlen und ½ TL Kreuzkümmel anbraten. Dabei aufpassen, dass die Gewürze nicht anbrennen. Die Gewürzpaste auf die Auberginen streichen und die Auberginen 30-40 Minuten im Ofen garen.
Inzwischen die Zwiebel fein würfeln und in etwas Kokosöl andünsten. Die Erdnussbutter und die Currypaste zugeben und so lange rühren, bis eine trockene Masse entstanden ist. Die Kokosmilch zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Den Zitronensaft und das Garam Marsala unterrühren und eventuell mit etwas Salz würzen. Die Auberginenhälften auf einen Teller legen, die Currysauce darüber geben und geröstete Erdnüsse darüber streuen.
