Nachdem die Auberginen mit Erdnuss-Curry-Sauce so lecker waren, habe ich daraus ein Curry gemacht, da noch Auberginen da waren. Dieses vegetarische Curry lässt sich gut vorbereiten und für ein schnelles Abendessen oder das Mittagessen im Büro aufwärmen.
- 2 Auberginen
- 1 Zwiebel
- 3 Tomaten
- 2 EL Kokosöl
- 2 TL Garam Marsala
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL rotes Curry
- 1 TL Ananascurry
- ½ TL Koriander gemahlen
- 1 Msp. Kardamom gemahlen
- 40 g rote Currypase (auf die Werte achten)
- 1 EL Erdnussbutter (auf die Werte achten)
- 330 g Kokosmilch light
- Saft von ½ Zitrone
- Salz
- Geröstete und gesalzene Erdnüsse (auf die Werte achten)
Die Aubergine putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Aubergine in einer großen Pfanne 1 EL Kokosöl anbraten. 1 TL Garam Marsala, ½ TL Kreuzkümmle, 1 TL rotes Curry, 1 TL Ananascurry, den Koriander und den Kardamom zugeben und alles braten, bis die Auberginen weich sind. Die Auberginen aus der Pfanne nehmen und das restliche Kokosöl erhitzen. Die Zwiebel würfeln und im Kokosöl andünsten. Die Currypaste zugeben und kurz mitbraten. Die Erdnussbutter dazugeben und so lange braten, bis eine krümelige Masse entsteht. Die Tomaten würfeln und dazu geben und kurz anbraten. Das Gemüse mit der Kokosmilch ablöschen, salzen, 2-3 Handvoll Erdnüsse in die Sauce geben das Curry einigen Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit etwas eingekocht ist. Den Zitronensaft, das restliche Garam Marsala und den restlichen Kreuzkümmel zugegeben und evt. noch etwas nachsalzen. Das Curry auf Tellern anrichten und vor dem Servieren mit einigen Erdnüssen bestreuen.
