Zoodles sind so vielseitig und schmecken immer wieder anders. Heute gibt es sie als Salat mit Shrimps und Currydressing. Auf dem Bild fehlt das Dressing, weil ich den Salat fürs Büro vorbereitet habe.
- 1 Zucchini
- 1 gelb gestreifte Ringelrübe (Chioggarübe / gelbe Beete)
- 125 g Shrimps
- 1 hartgekochtes Ei
- Saft von ½ Zitrone
- 1 EL Sauerrahm
- 1 TL Ananascurry
- Salz, Pfeffer
- 1 Spritzer Süßstoff
Die Zucchini mit dem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden und in eine Schüssel geben. Die Ringelrübe schälen und in schmale Steifen schneiden. Die Shrimps in kleine Stücke schneiden und beides zu den Zoodles geben. Das hartgekochte Ei schälen und mit dem Eierschneider in Scheiben schneiden.
Für das Dressing Zitronensaft, Sauerrahm, Curry, Salz, Pfeffer und Süßstoff verrühren und mit etwas Wasser verdünnen. Das Dressing mit dem Salat vermischen.
Tipp: Wenn der Salat fürs Mittagessen im Büro vorbereitet wird, das Dressing separat abfüllen und erst kurz vor dem Essen über den Salat geben.
