Ich habe riesige Gemüsezwiebeln im Garten, von denen jede so um die 500-750 Gramm wieg. Dazu noch eine Menge Fallobst und schon ist das leckere Chutney fast fertig. Inspiriert von einem Rezept von Guteküche.de
- 600 g Zwiebeln
- 5 Äpfel (ich habe Boskop genommen mit 11 g KH/100g)
- Etwas Butterschmalz
- 200 g Gelierzucker auf Erythritbasis 4:1 (ich habe Sweetiva genommen)
- 5 EL Apfelessig
- 1 großes Stück Ingwer (ca. 5 cm)
- Saft von 1 Zitrone
- 2 TL Ananascurry (mild)
- 1 TL Thaicurry (scharf)
- Salz
Die Zwiebeln sehr fein würfeln. Die Äpfel und den Ingwer schäle und ebenfalls sehr fein würfeln. Die Zwiebeln und in Butterschmalz glasig dünsten. Den Ingwer, das Currypulver und den Zitronensaft zugeben und kurz mitbraten. Mit Apfelessig ablöschen. Die Äpfel und den Zucker zugeben und die Masse aufkochen lassen. Die Masse danach so lange einkochen lassen, bis eine dicke, marmeladenartige Konsistenz entstanden ist. Dabei öfter umrühren, damit die Masse nicht anbrennt. Zum Schluss mit Salz würzen und ggf. mit Curry nachwürzen. Kleine Marmeladengläser mit heißem Wasser ausspülen, das Chutney einfüllen und die Gläser verschließen.
