Ich habe insgesamt 27 Butternusskürbisse geerntet. Also gibt es jetzt jede Menge Kürbisrezepte. Für Currys eignet sich Kürbis besonders gut, finde ich.
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleines Stück Ingwer
- 600 g Butternusskürbis
- 200 g Lauch
- 200 g TK Spinat
- 40 g grüne Currypaste (auf die KH Werte achten)
- 330 ml Kokosmilch
- 1 TL grünes Laoscurry (von 7spices)
- Salz, Pfeffer
- 125 g Garnelen
Die Zwiebel fein würfeln und in einer großen Pfanne anbraten. Die Knoblauchzehe und dien Ingwer sehr fein würfeln und kurz mitbraten. Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Den Kürbis in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Den Lauch in Ringe schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Die Currypate zugeben und anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und das Laoscurry zugeben. Den TK-Spinat zugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Das Curry auf mittlerer Hitze köcheln lassen bis der TK Spinat aufgetaut und der Kürbis weich ist. Zum Schluss die Garnelen zugeben und im Curry erhitzen.
Für eine vegetarische Version die Garnelen weglassen.
