Ich habe die letzten Karotten im Garten geerntet. Es lag also nahe, daraus eine leckere Suppe zu machen. Ingwer und Orange passen perfekt zu Karotten und ergeben eine leckere Suppe.
- 2 Zwiebeln
- 1 Walnussgroßes Stück Ingwer
- 1 kg Karotten
- 500 g Zucchini
- 3 EL Suppenwürze
- 1 l Wasser
- Saft von 2 Orangen
- 165 ml Kokosmilch
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken
Die Zwiebeln grob würfeln und in einem großen Topf anbraten. Den Ingwer schälen, in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Die Karotten in grobe Stücke scheiden und in den Topf geben. Die Zucchini schälen, die Kerne entfernen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Das Gemüse kurz anbraten und mit Wasser ablöschen. Die Suppenwürze zugeben und die Suppe köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Die Orangen auspressen, den Orangensaft und die Kokosmilch zugeben. Die Suppe mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
