Ich backe keine Weihnachtskekse, aber im Homeoffice brauche ich manchmal was zum Knabbern. Als Alternative zu Low Carb Schokolade habe ich jetzt mal Kekse gebacken. Es war der erste Versuch und sie sind richtig lecker geworden. Inspirert von einem Rezept aus der Zeitschrift essen & trinken für jeden Tag Low Carb.
- 70 g gesalzene Erdnüsse (auf die Werte achten)
- 170 g Erdnussmus (auf die Werte achten)
- 30 g Low Carb Schokocreme (ich hatte Foodspring)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Puder-Erythrit
- 50 g zuckerfreie Zartbitterschokolade
- 20 g Backkakao
Den Backofen auf 160 Grad Umluft / 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Erdnüsse fein hacken. Mit Erdnussmus, gemahlenen Mandeln, Puder-Erythrit, Schokocreme, gehackte Schokolade und Backkako mit der Küchenmaschine zu einem festen Teig verrühren. Kleine Kugeln formen, flach drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Je nach Größe der Kekse 12-15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
