Ich habe so viele Kürbisse geerntet, dass ich mir viele Rezepte überlegen muss, um sie alle zu verarbeiten. Deshalb gibt es heute eine leckere Torte, denn mit mit Kürbis kann man nicht nur tolle Kuchen sondern auch tolle Torten machen.
- 4 Eier
- 180 g Erythrit
- 200 – 300 ml Milch
- 60 g Mandelmehl
- 60 g Kokosmehl
- 60 gemahlene Haselnüsse
- 65 g Haferkleie, fein gemahlen wie Mehl
- 30 g Kakaopulver
- 10 g Bambusfaser
- 8 g Johannisbrotkernmehl
- 8 g Natron
- Saft von ½ Zitrone (aktiviert das Natron)
- 300 g Butternuss-Kürbis, gewürfelt
- 800 g Skyr
- Etwas Milch
- Süße nach Geschmack (ich habe Flüssigsüßstoff verwendet)
- 8 Blatt Gelatine
Den Backofen auf 160 Grad Umluft / 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eier und Erythrit weißcremig schlagen bis eine richtig luftige Masse entstanden ist. Vorsichtig die Milch unterrühren. Die trockenen Zutaten in eine Schüssel sieben und vorsichtig unter die Eimasse heben. Den Teig in eine Springform mit 24 cm Durchmesser geben und den Kuchen 45-60 Minuten backen. Die Kürbiswürfel mit etwas Wasser weichkochen. Durch die Kartoffelpresse pressen und abkühlen lassen. Den Skyr mit dem Mixer glattrühren und das Kürbispüree darunter rühren. Wenn die Masse zu fest ist, etwas Milch unterrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Wasserbad schmelzen. Einige Löffel von der Kürbiscreme unterrühren und die aufgelöste Gelatine unter die Kürbismasse rühren. Den Tortenring wieder um den Tortenboden legen, die Kürbismasse einfülle und den Kuchen einige Stunden kühlstellen. Für die Dekoration eine Schablone auflegen und Kakaopulver darüber streuen.
