Ich backe zwar keine Kekse für Weihnachten, aber ein leckerer Keks zum Kaffee geht immer. Also musste mal wieder Nachschub her. Inspiriert von einem Rezept aus dem Magazin Rezepte für jeden Tag Low Carb.
Ergibt ca. 30 Stück
- 70 g weißes Mandelmehl
- 20 g gemahlener Mohn
- 8 g Natron
- Fein abgeriebene Schale von 1 Orange
- 125 g weiche Butter
- 100 g Staub-Erythrit
- 1 Ei
- Saft von 1 Orange
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mandelmehl, Mohn und Natron mische. Orangenschale, Butter und Erythrit mit der Küchenmaschine schaumig rühren. Das Ei zu geben und 1 Minute weiterrühren. Die trockenen Zutaten zugeben und rühren, bis ein fester, klebriger Teig entstanden ist. Zum Schluss Orangenschale und Orangensaft untermischen. Ein Backblech mit Backpapier auslecken und darauf mit einem Teelöffel kleine Portionen setzen und etwas flach drücken. Dabei ca. 3 cm Abstand lassen, sonst habt ihr am Ende einen großen Keks wenn die Masse verläuft. Die Kekse ca. 12-14 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen.
