Radicchio ist ein toller Herbstsalat und dieses Jahr habe ich besonders schöne Exemplare geerntet. Durch die Bitterstoffe ist er außerdem auch noch sehr gesund.
- 1 Kopf Radicchio
- 2 Scheiben Low Carb-Brot (ich hatte Buttermilchbrot)
- 1 Birne (12,4 g KH/100g)
- 30 g Gorgonzola
- 2 TL Olivenöl
- Apfelessig
- Saft von 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer
- 1 Spritzer Süßstoff
- Etwas Butterschmalz
Die Brotscheiben in nicht zu kleine Würfel schneiden und diese in Butterschmalz anbraten. Die Würfel zur Seite stellen und abkühlen lassen. Den Radicchio putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Birne halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in schmale Spalten schneiden. Die Spalten auf den Salat legen. Den Gorgonzola in Würfel schneiden und darüber streuen.
Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Süßstoff vermischen und über den Salat geben. Zum Schluss die Brotwürfel auf dem Salat verteilen.
