Ich finde Orange und Ingwer passen perfekt für einen weihnachtlichen Kuchen. Und Schokolade geht ja sowieso immer. Die Sternform macht den Rest, dass mein Kuchen richtig weihnachtlich ist. Ausserdem ist er schön fluffig und trotzdem richtig saftig. Was will man mehr von einem leckeren Kuchen!
- 5 Eier
- 180 g Erythrit
- 150 ml Milch
- 80 g Kokosmehl
- 80 g helles Mandelmehl
- 80 g gemahlene Mandeln
- 10 g Bambusfaser
- 5 g Johannisbrotkernmehl
- 10 g Natron
- 4 Orangen
- 85 g zuckerfreie Vollmilchschokolade
- 20 g frischer Ingwer, gerieben
Den Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Eier mit dem Erythrit weißcremig schlagen. Die Milch vorsichtig unterrühren. Von 2 Orangen die Schale abreiben und den Saft auspressen (ca. 50 ml). Den Orangensaft vorsichtig unter die Eimasse rühren. Die restlichen beiden Orangen mit dem Messer schälen und dabei die ganze weiße Haut entfernen. Die Orangen in sehr kleine Würfelchen schneiden. Den Ingwer fein reiben. Die Schokolade mit dem Messer fein hacken. Die trockenen Zutaten in eine Schüssel sieben. Die Orangeschale, die Orangenzeste, den geriebenen Ingwer und die Schokolade zu den trockenen Zutaten geben. Die trockenen Zutaten portionsweise unter die Eimasse geben und darauf achten, dass sie nicht komplett zusammenfällt. Eventuell mehr Milch zugeben bevor sie zu fest wird. Zum Schluss die Orangenwürfel unterheben. Den Teig in eine Springform mit 26 cm Durchmesser geben (einfetten, wenn nötig) und den Kuchen ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Wird der Kuchen zu dunkel, mit einem Bogen Backpapier abdecken.
