Ihr wisst ja, dass ich eine kleine Ansammlung an Kürbissen habe, die ich verkochen muss. Deshalb habe ich schon öfters Curry damit gemacht. Die Cranberries machen daraus eine besonders fruchtige Variante. Inspiriert von einem Rezept aus dem Magazin Lecker.
- 1 Butternusskürbis (ca. 800-1000 g)
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 1 Stück Ingwer (ca. 20 g)
- 150 g frische Cranberries (12,2 g KH/100g)
- Etwas Butterschmalz
- Salz, Pfeffer, Chili, Ananascurry (von 7spices)
- Saft von 1 Limette
- 400 ml Kokosmilch light
- 1 Stange Zitronengras
- 1 EL braunes Erythrit (ich hatte Karamelltraum von Dr. Almond)
Den Kürbis schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Das Suppengemüse und die Zwiebel putzen und alles fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben.
Die Zwiebel in Butterschmalz anbraten. Das Suppengemüse, den Ingwer und den Kürbis dazu geben und 3-4 Minuten mitbraten. Mit dem Erythrit „karamellisieren“ und mit Limettensaft und Kokosmilch ablöschen. Das Zitronengras waschen, längs halbieren und zum Gemüse geben. Die Cranberries zugeben und alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Ananascurry würzen.
