Eine leckere Beilage zum Weihnachtsessen oder auch bei anderen Anlässen zu Fisch oder Fleisch. Aus als vegetarisches Hauptgericht funktioniert dieser Tomatencrumble. Inspiriert von einem Rezept aus dem Magazin Lecker.
- 2 Zwiebeln
- 300 g Kirschtomaten
- 500 g Tomaten
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Würzmischung für Gemüse (ich hatte All You Need von 7spices)
- etwas braunes Erythrit (ich habe Karamelltraum von Dr.Almond genommen)
- 4 EL Weißweinessig
- ½ Bund Basilikum
- 125 g Parmesan
- 60 g Low Carb Brösel (ich habe Buttermilchbrot genommen – für das Rezept hier klicken)
- 2 Eigelb
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten halbieren und die großen Tomaten vierteln. Die Zwiebeln in etwas Öl in einer Pfanne andünsten, mit braunem Erythrit „karamellisieren“ und mit Essig ablöschen. Die Tomaten unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und All you need Würzmischung würzen. Die Tomatenmischung in eine Auflaufform geben und ca. 30 Minuten marinieren. Überschüssige Flüssigkeit abschütten.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Basilikum waschen und fein hacken. Basilikum Brösel, Eigelb, 2 EL Öl und den geriebenen Parmesan verrühren. Die Tomaten 25-30 Minuten garen. Dann die Bröselmischung auf den Tomaten verteilen und weitere 8-10 Minuten im Ofen garen bis die Brösel knusprig sind.
