Mit den Kürbissen von der letzten Ernte geht es nun zu Ende, aber für dieses leckere Gericht hat es noch gereicht. Inspiriert von einem Rezept aus dem Kochbuch Cucina vergetariana von Cettina Vicenzino.
- 1 kleiner Butternusskürbis (ca. 600 g)
- Etwas Butterschmalz
- 1 rote Zwiebel
- 20 gesalzene schwarze Oliven
- 3 getrocknete Tomaten in Olivenöl (auf die KH achten)
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken
- 150 ml Wasser
- etwas Low Carb Suppenwürze (für das Rezept hier klicken)
Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen und in feine Würfel schneiden. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden Die Zwiebel in Butterschmalz anbraten bis sie anfangen, braun zu werden, die Tomaten und die Oliven dazu geben und kurz mitbraten. Dann die Kürbiswürfel dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Das Wasser angießen und etwas Suppenwürze dazu geen. Den Deckel auf den Topf legen und das Gemüse auf mittlerer Hitze ca. 15 Minuten dünsten, bis der Kürbis weich und die Flüssigkeit eingekocht ist. Den Kürbis auf zwei Teller verteilen und mit Low Carb Baguette servieren. Ich habe das Sojabaguette verwendet (für das Rezept hier klicken). Wer mag, kann noch etwas geriebenen Parmesan über das Gemüse streuen.
