Um diese Jahreszeit muss der Tiefkühler leergekocht werden. Also sind jetzt die Bohnen dran. Da ist dieses Auflauf-Rezept genau richtig. Inspiriert von einem Rezept aus dem Kochbuch „Schlank und Fit Low Carb Abends“ vom Hofer.
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (12 g KH/100g), ca. 500 g
- 300 g grüne Bohnen (TK oder frisch)
- 400 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
- 250 g Ricotta
- Salz, Pfeffer, All You Need Gewürz (von 7spices)
- Etwas Butterschmalz
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die TK-Bohnen in Salzwasser kochen und abschütten. Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel würfeln und in Butterschmalz andünsten. Die Champignons in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und mitbraten. Die Kürbiswürfel dazu geben, mit Salz, Pfeffer und All You Need Gewürz würzen und alles einige Minuten braten, bis der Kürbis noch leicht bissfest ist. Die vorgegarten Bohnen in eine Auflaufform geben. Die Kürbis-Champignonmischung dazu geben und die Dosentomaten darüber gießen. Alles gut vermischen und bei Bedarf nachwürzen. Zum Schluss den Ricotta mit einem Löffel auf dem Gemüse verteilen und den Auflauf ca. 25-30 Minuten im Ofen garen.
Köstlich!