Wenn die letzten Kürbisse vom Herbst wegmüssen, ist dieses Kürbisrezept genau richtig. Inspiriert von einem Rezept aus dem Magazin Lecker.
Ergibt ca. 18 Stk.
- 500 g Butternusskürbis
- 2 Stangen Lauch
- 200 g Schafskäse leicht
- 6 Eier
- 150 ml Milch
- 2 EL zuckerfreiches Ketchup
- 1 EL Öl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Den Butternusskürbis schälen und mit der groben Seite der Gemüsereibe reiben. Den Kürbis in 1 EL Öl unter ständigem Rühren einige Minuten braten, dann salzen und pfeffern. Den Käse in kleine Würfel und den Lauch in Ringe schneiden. Beides zum Kürbis geben und die Gemüsemischung in die Muffinmulden geben In die Mulden des Muffinblechs Muffinförmchen geben. Eier, Milch, Ketchup, etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Die Eimischung in die Mulden gießen und vorsichtig mit dem Gemüse mischen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen. Die Muffins etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus den Mulden lösen.
