Ja, ich bin ein Lemming. Nachdem alle Steckrüben verwenden, habe ich jetzt auf dem Wochenmarkt auch eine gekauft. Und was soll ich sagen? Der Salat kommt an normalen Kartoffelsalat wirklich nahe ran. Aber wie heißt der Salat nun? Stecktoffel? Karrüben? Egal, er schmeckt megalecker.
- 1 mittlere Steckrübe (ca. 450 g )
- 6 Essiggurken
- 2 Eier
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 EL Sauerrahm
- 1 EL Leichtmayonnaise
- 1 TL scharfer Senf
- 2 EL Gurkenwasser
- 1 Schuss Apfelessig
- 1 Spritzer Süßstoff
- Salz, Pfeffer
Die Steckrübe schälen, in kleine Würfel schneiden und in Gemüsebrühe nicht zu weich kochen, abschütten und abkühlen lassen. Die Essiggurken fein würfeln und die Eier mit dem Eierschneider in Streifen schneiden. Beides zu den Steckrüben geben. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und ebenfalls zugeben. Für das Dressing Sauerrahm, Leichtmayonnaise, Senf, Gurkenwasser, Apfelessig, Süßstoff, Salz und Pfeffer vermischen und zum Salat geben. Den Salat einige Stunden durchziehen lassen.
