By: LowcarbAndrea
Brot, Kuchen und Gebäck, Rezepte

Buttermilchzöpfchen

Ich habe zwar schon ein leckeres Zopfrezept. Aber wer mich kennt, der weiß, dass ich Brote am liebsten mit Buttermilch backe. Also war es naheliegend, auch ein Zopfrezept mit Buttermilch zu versuchen. Es ist richtig lecker geworden. Und nein, man kann nichts davon tauschen. Dieses Rezept funktioniert nur so.
Ergibt 13-14 Zöpfchen

  • 20 g Hefe
  • 500 ml Buttermilch
  • ½ TL Zucker (Das ist der einzige Fall, in dem Zucker erlaubt ist, da dieser komplett von der Hefe „verdaut“ und dabei in Alkohol und Kohledioxid umgewandelt wird. D.h. ihr müsst den Zucker nicht anrechnen.)
  • 240 g Gluten / Weizenkleber
  • 60 g Mandelmehl
  • 60 Kokosmehl
  • 25 g Goldleinsamenmehl
  • 65 g Bambusfaser
  • 10 g Flohsamenschalen gemahlen (Mivolis)
  • 165 g Pudererythrit
  • 2 Eier
  • 100 g Butter
  • 1 Eigelb

200 ml Buttermilch mit der Hefe und dem Zucker auf niederster Stufe erwärmen und ca. 15 Minuten stehen lassen, bis das Gemisch anfängt, Blasen zu machen. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine kurz vermischen. Eier, 300 ml Buttermilch, zerlassene Butter und zum Schluss das Hefegemisch dazu geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Dazu müsst ihr den Teig ziemlich lange kneten lassen. Wenn der Teig zu fest ist oder sich nicht das ganze Mehl einarbeiten lässt, dann könnt ihr noch ein bisschen Wasser dazu geben.
Den Teig in der Rührschüssel lassen und mindestens 30 Minuten gehen lassen. Wenn euer Backofen ein Programm hat, um Hefeteig gehen zu lassen, dann 20 Minuten in diesem Programm gehen lassen (bei Miele mit Klimagaren, ist das das Programm A1).
Den Teig in Portionen zu 100 g teilen und jede Portion zu einem fingerdicken Strang von ca. 45 cm Länge ausrollen. Der Teig ist sehr elastisch und lässt sich gut ausrollen. Jeden Strang zu einem Zöpfchen verdrehen (Anleitung findet ihr im Internet). Die Zöpfchen auf ein Backblech legen und
Ofen bei 35 Grad Ober- und Unterhitze 30 Minuten gehen lassen. Alternativ den Teig an einem warmen Ort 30-60 Minuten gehen lassen. Die Zöpfchen mit Eigelb bepinseln. Den Ofen hochschalten und mit der Funktion Klimagaren bei 160 Grad mit 2 Dampfstößen 25-35 Minuten backen (2. Schiene von unten), alternativ bei 160 Grad Umluft / 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 25-35 Minuten backen. Wenn der Teig zu dunkel wird, nach 25-30 Minuten mit einem Bogen Backpapier abdecken.